準備時間:
5分鐘 烹飪時間:
10分鐘主料
蟶子 :
18個菜蕻 :
5顆 輔料
生抽 :
適量水澱粉 :
少許 具體步驟
1. 過夜的鹽水蟶子去殼,去邊上的那層黑色的衣(又是家鄉話),用開水將蟶子裏的泥洗乾淨。去掉肚子裏的一根透明的筋。
2. 菜蕻切大段,備用。
3. 鍋熱下油,放少許鹽,放入菜蕻的莖,煸炒,略變色,放入菜葉,翻炒。
4. 菜略出水,加入蟶子,繼續煸炒少許時間加入適量生抽,滾起嘗味道。
5. 口味合適,放入水澱粉,快速翻炒,汁水均勻裹在菜和蟶子上,即可盛出。
烹飪技巧
本菜因為蟶子已經是熟的,所以加入蟶子後要迅速翻煮,以免蟶子變老,失去鮮嫩的口感。不需要加味精等提鮮的調料,蟶子本身的鮮味足夠。