家常菜系列之甜酸排骨如何做好吃又美味
準備時間:25分鐘 烹飪時間:15分鐘
食鹽 :3
生粉 :1勺
冰糖 :10
芝麻 :5
白糖 :1勺
醋 :2勺
雞粉 :1勺
主料
豬大排 :100輔料
姜 :5食鹽 :3
生粉 :1勺
冰糖 :10
芝麻 :5
白糖 :1勺
醋 :2勺
雞粉 :1勺
準備好材料並洗淨;番茄劃十字刀,備用;生薑洗淨後切薑絲,排骨剁小段
燒一鍋開水,將番茄下沸水中打個滾,約摸1分鐘後,撈起,水不要倒掉
將排骨倒入沸水中
5分鐘後撈起,衝去浮沫,瀝乾
番茄剝去表皮,切塊;將排骨放入大碗中,調入鹽,白砂糖,醋,雞粉,生粉一起拌均勻,醃製片刻
中倒油,放入冰糖,開火炒,炒至冰糖融化得差不多時,關火,用餘温炒製糖色
待糖完全融化成糖稀時,下入排骨,翻炒均勻——此時還是不開火,用餘温炒
下入番茄和生薑絲,開火翻炒2分鐘
加水淹沒過食材
加2大勺番茄醬
燒開後轉小火
燉至湯汁較粘稠時,加鹽調味,再加2勺番茄醬,少許芝麻,翻炒均勻後,轉大火收汁,即可盛起