準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
明膠片 :
20公克蛋黃 :
2個細砂糖 :
80公克鮮奶 :
350公克巧克力粉 :
15公克動物性鮮奶油 :
300公克 輔料
具體步驟
1. 將明膠片用冰水泡軟備用。
2. 將蛋黃打散,加入細砂糖60公克,再打至砂糖全部融化備用。
3. 鮮奶加熱,放入細砂糖60公克與巧克力粉拌勻,煮至60℃即可熄火。
4. 將明膠片瀝乾水份,放入作法3的材料中融化拌勻,再慢慢沖入作法2的蛋液中混合均勻(加太快會變成蛋花),然後煮至80℃即可熄火,連同鍋子一起放入冰水中冷卻。
5. 將鮮奶油打至6分發,加入作法4的材料攪拌均勻,放入冰箱中冷藏4~6小時即可。