陽春白雪如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘
雞蛋 :4個
蝦仁 :20只
豌豆 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
白酒 :適量
水澱粉 :適量
主料
牛奶 :160雞蛋 :4個
蝦仁 :20只
豌豆 :適量
輔料
澱粉 :1茶匙鹽 :適量
糖 :適量
白酒 :適量
水澱粉 :適量
具體步驟
1. 蝦仁去除沙線、清洗乾淨後,用適量鹽、幾滴白酒、一小勺水澱粉抓勻醃製20分鐘;
2. 雞蛋打開,分開蛋清蛋黃,只留蛋清備用(蛋黃可以拿來做蛋撻,不能浪費);
3. 在蛋清中加入牛奶,適量鹽、幾滴白酒;
4. 一茶匙的澱粉和少許的糖攪打均勻;
5. 將豌豆下熱水鍋焯熟備用;
6. 鍋裏放一勺油,燒熱後將蝦仁入鍋翻炒,蝦仁一變色就撈出;
7. 將攪勻的牛奶蛋液入鍋,小火加熱;
8. 等蛋液底部出現凝固的狀態,開始用鏟子推;
9. 直到蛋液全部凝固後加入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可。
1、牛奶和蛋清的比例在1:1比較好,160克的牛奶對同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶2、蝦仁要用鹽和水澱粉醃製,可以使蝦仁更入味和滑嫩3、在蝦仁和蛋清中加少許白酒,可以去腥提鮮4、加入少許幹澱粉可以使炒好的牛奶凝固更好,而且不出水,真的放很長時間也不出水5、加入少許糖可也是起去除蛋清腥味提鮮的作用6、一定要小火加熱,等蛋液稍微凝固後再翻炒