冰糖排骨如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
紅綠絲 :5
澱粉(蠶豆) :13
小葱 :25
姜 :25
冰糖 :100
香油 :25
腐乳汁 :50
黃酒 :25
菜籽油 :50
醋 :15
豬油(煉製) :25
主料
豬小排(豬肋排) :750紅綠絲 :5
澱粉(蠶豆) :13
小葱 :25
輔料
鹽 :2姜 :25
冰糖 :100
香油 :25
腐乳汁 :50
黃酒 :25
菜籽油 :50
醋 :15
豬油(煉製) :25
1. 將豬排骨斬成長7釐米、寬3釐米的塊,入沸水鍋中煮3分鐘,用冷水洗淨,待用;
2. 炒鍋置旺火舀入清水500毫升,燒沸後,投入豬排骨,加姜塊、葱結、紅腐乳滷、精鹽少許、黃酒,再燒沸;
3. 改用小火燜煮至七成酥爛,將豬排骨撈起,斬去兩頭外露的肋骨;
4. 炒鍋置旺火,下入熟菜油,燒至八成熱,將豬排骨下鍋炸1分鐘左右,呈金黃色時撈起,瀝淨油待用;
5. 另取炒鍋一隻,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精鹽少許和醋,滾起後,用濕澱粉勾芡,立即將炸酥的排骨倒入鍋內,顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時,淋上熟豬油,再顛翻炒鍋兩下,出鍋裝盆,撒上冰糖10克(碾碎)紅綠絲即成。