百搭卡士達醬怎麼做,百搭卡士達醬的做法
“卡仕達醬(custardcream)也叫做吉士醬,是做法式甜點和甜餡餅必備的材料。卡仕達醬的應用很豐富,除了擠在麪包表面做裝飾,還可以夾在麪包裏、填入泡芙裏做餡等等。卡仕達醬完全冷卻後即可使用,可放入冰箱冷藏保存,能保存3天。加入打發的淡奶油,就好像在吃冰淇淋。”
食材明細
- 香草 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
百搭卡士達醬的做法步驟
1、蛋黃加入細砂糖快速打散後攪拌均勻。
2、篩入低筋麪粉,玉米澱粉。
3、攪拌均勻至無干粉。
4、250毫升牛奶倒入奶鍋內中小火加熱至沸騰
5、然後將熱牛奶從高處向下緩慢倒入蛋黃麪糊中,一邊倒一邊用蛋抽快速攪拌均勻。
6、然後把蛋黃糊重新倒回奶鍋(此時不要開火),準備冰水。準備好以後,重新開小火。
7、加熱過程中不斷攪拌,當面糊開始變濃稠時離火,利用餘熱繼續攪拌,攪拌至稍微變幹,然後坐入冰水中。
8、加入香草精,用打蛋器攪拌至光滑無結塊無疙瘩
9、卡仕達醬做好後一定要蓋上保鮮膜,防止表面幹皮。(保鮮膜要緊貼卡仕達醬,保證無空隙)放入冰箱冷藏
10、100到150毫升打發的淡奶油加入卡士達醬,就像冰淇淋一樣美味,卡士達醬可以做北海道戚風,酥皮大泡芙,還能做麪包夾餡,表面裝飾等等!