紫薯麻團的做法 紫薯麻團——小麻團裏藴藏的紫色韻味 紫薯麻團怎麼做
“麻團是中國的傳統小吃了,也是我童年記憶裏的小吃。
記得小時候,週末,爸爸媽媽出去買早點的話都會問我還在睡懶覺的我要吃什麼,我都會選擇麻團。然後起牀後,就有外表焦脆,裏面軟糯香甜的麻團等着我,有時是豆沙餡和有時是白糖餡的,都充滿了可口的甜蜜。
大了以後,就很少吃過麻團了,一來油炸食品不宜多吃,二來外面的用油實在是不放心。這次親手製作了麻團,因為我知道媽媽其實喜歡吃的,小時候是媽媽為我買,現在該輪到我為她親手做了。感興趣的週末可以嘗試做一下,很簡單的,和外面賣的一樣好吃哦。餡料可以隨意,豆沙餡、白糖餡、黑芝麻餡或者奶黃餡都可以,我用的是自己做的紫薯餡,粗糧多了點健康也保證了美味,關鍵是好看哇。
最後提醒下,麻團要趁熱吃,口感才香脆。因為是糯米麪比較難消化,所以一次不可吃得太多哦。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紫薯麻團的做法步驟
1、準備材料。
2、將糖放入水中,攪拌至糖全部融化;再加入油、糯米粉和泡打粉。
3、攪拌均勻後揉成光滑的麪糰,麪糰要光滑柔軟,水的量可以根據情況適當增減。
4、揉好的麪糰平均分成10份,餡也分成10份。
5、取一份麪糰按扁後包入紫薯餡,象包湯圓那樣將餡料包起來,搓成球狀。
6、將芝麻放在盤中,將做好的麻團放入使表面沾滿芝麻,沾滿芝麻後用手輕輕拍緊。
7、鍋中加入多一些油,燒到5成熱的時候(手放在油上能感覺到熱氣,油裏放入一根筷子有氣泡)放入麻團。
8、轉小火炸熟。麻團不太容易熟,炸的時候一定要用小火,不斷翻動使其均勻受熱,炸的時間大約是15分鐘左右,熟了的麻團體積會變大並漂浮起來。
9、炸好的麻團最好放在廚房紙上充分吸收表面多餘的油份再食用。
小竅門
◎和麪時需要注意的是,應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中,否則成品表面會出現黑色斑點。
◎白糖的用量不可過多,若麻圓糖份過重,炸制過程中還未成熟就已色呈金黃,繼續炸下去可能會使表面炸煳,味道發苦。
◎和麪時的加水量至關重要,若水加得過多,麪糰太軟會使麻團成品塌陷;水加得過少,麪糰太硬,又會增加製坯的難度且成品不膨鬆。
◎炸麻團的時候可以用小鍋,比較省油,並且鍋小受熱均勻。