紫薯奶酪冰皮月餅怎麼做,紫薯奶酪冰皮月餅的做法
“又是一年中秋到,~~士別一年,發現好多朋友都開始自己的DIY月餅了,不可否認吃完冰皮月餅後,我就愛上這個味道,其他款式的月餅都不大愛去嘗試了。也許是現在市面上的月餅都重油重糖,吃完特別膩。這款冰皮月餅是根據自己的口味調的,低糖,最重要的是它是蒸出來的,從烹飪角度來説,算是一種健康的烹調方法。
根據去年的教程,今年我特別推薦紫薯奶酪餡和芸豆藍莓餡料,這兩款餡料是根據自己的口味發現,太合自己胃口了,我在這就獻上製作方法了。今年我就不細説冰皮月餅皮子的具體做法了,需要的就麻煩各位參考我去年的教程製作吧”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
紫薯奶酪冰皮月餅的做法步驟
1、紫薯煮熟備用
2、紫薯過篩(過篩後的紫薯泥非常的細膩,不過這個工程量比較大)
3、紫薯泥趁熱拌入黃油、糖、奶粉(反覆揉搓均勻,晾涼。如果紫薯泥太濕軟,要用不粘鍋小火炒制,蒸發一部分水份)
4、奶油奶酪加一勺牛奶
5、隔水加熱融化,加糖打至順滑
6、拌入葡萄乾(葡萄乾提前淨、用朗姆酒浸泡)
7、用一個方形小模具,鋪保鮮膜,倒入葡萄乾奶酪,抹平,入冰箱冷藏或冷凍至重新凝固定型
8、定型的葡萄乾奶酪切成小塊,紫薯也分成小塊。我用50克模子,紫薯泥奶酪心總重25克
9、用紫薯泥包裹住奶酪心,搓圓,成為冰皮月餅的餡心
10、芸豆提前一天用水浸泡;
11、泡發過的芸豆,手工把皮給去了;
12、煮好的豆子用料理機打成泥狀(沒料理機的菇涼就用勺子慢慢的碾碎吧~~~)
13、切記不要燜的太乾,豆子煮的太乾,打出來的粉也幹,這樣不利於做餡料,如果你已經煮幹了,那在抄豆餡的時候適量的加點水吧。
14、開始炒豆餡了,黃油融化後加入豆泥、奶粉、砂糖,充分拌勻。晾涼後備用。
15、反覆揉搓均勻,晾涼備用
16、芸豆餡料分成小塊,芸豆泥藍莓果醬總重25克,包裹住藍莓果醬,搓圓,成為冰皮月餅的餡心
17、材料準備齊全開始成形了
18、把事先做的好的冰皮月餅皮,從冰箱拿出來。隨意的分成粗細不同的幾條,按扁;用很少的紫色麪糰同樣分法;
19、手戴一次性手套,將紫薯麪糰按成薄薄的片狀,夾在兩片白麪片中間,薄厚一定不要太一致;重疊在一起的樣子,關鍵是要不規則,這樣成品效果才好;將疊好的條狀微微旋轉一下搓圓;
20、我的是50G的模具所以皮子也下成約25克每個的劑子;
21、拿出準備好的餡料放一邊備用;(我的模具是50g的模,我做的是1:1餡和皮各25g)
22、從截面位置按扁成皮,紋路比較漂亮的朝向手心,包入餡料;兩手配合包好,合攏;
23、搓圓,儘量做到皮的薄厚要均勻;
24、模子中撒入乾粉,掃勻。
25、月餅坯也要粘勻乾粉,塞入模具中;
26、在砧板上壓實月餅胚,讓月餅更成型;壓出成型。(在壓制時,要將紋路漂亮的一面向裏,挨着花片。壓成型後用軟毛刷刷去多餘的乾粉);