戚風蛋糕的做法 本想中規中矩一把卻不盡人意的戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

“從烤蛋糕以來，多數情況是隨自己心意來做，做出來也沒什麼大的差錯，今天找了個圓豬豬的方子，也想按她步驟循規蹈矩一把來做蛋糕，比如打蛋白時我放糖都是一次性放上，這次也分了三次加糖，打蛋黃時我都是蛋黃、糖、還有油和液體一塊攪，這次也是一個一個的放蛋黃，哈，不知什麼時候也變的有耐心了，一切順利進行，烤時漲發的也不錯，還有最後十幾分種的時間，一看還來得及，看一會電視吧，這一看早把烤蛋糕的事忘到腦後去了，突然想起時蛋糕在烤箱裏都快涼透了，表面稍有點蹋，儘管倒扣一會，脱模，步驟齊全，自己也有點覺得好笑，管他呢，反正吃是一樣。呵呵！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、分蛋，這次我以重量來用蛋，蛋白168克，比原方多了8克，蛋黃85克比原方多了5克

• 2、擠了兩個小點的血橙，共60克橙汁

• 3、把油加入橙汁盆內再加入20克糖攪打成無油水分離的液體

• 4、再分次加入蛋黃打均勻

• 5、打成順滑的蛋黃液

• 6、麪粉也分兩次篩入，第一次篩入攪拌勻後再篩入第二次

• 7、打成非常細膩的蛋黃糊

• 8、再打蛋白，把蛋打散後，加入三分之一糖各幾滴醋，中還攪打

• 9、打至清晰紋路第二次加糖

• 10、打至出現小彎鈎的濕性發泡加第三次糖

• 11、打出這樣的小尖角即硬性發泡即可

• 12、挑少部分蛋白霜入蛋黃糊盆內

• 13、翻拌均勻後再倒入蛋白霜盆內

• 14、切拌翻拌成細膩順滑的糕糊

• 15、倒入模具，端起來晃幾下就平了

• 16、放入預熱烤箱最下層，135度烤30分鐘

• 17、烤了十分鐘

• 18、烤了半個小時，再提温到160度

• 19、我定的時間是65分鐘，但忘了時間到了糕還在烤箱時待着呢

• 20、拿出來儘管倒扣吧，步驟別缺了

• 21、脱模，中間能看出來稍有點蹋

• 22、不過還算可以，並且一樣好吃

小竅門

我的體會是,這麼細的工序有時候也沒有必要，不過這樣做肯定不會有什麼失誤。