波蘭種吐司麪包怎麼做,波蘭種吐司麪包的做法
“吐司麪包我是第一次,因為怕麻煩,而且還得揉出手膜,所以很少做這種吐司麪包。前幾天在博客中看到濤濤媽咪做的吐司麪包,就試了做一下,沒想到效果還真不錯呢。這款麪包為什麼叫Polish種吐司呢?Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。這種波蘭種吐司,相對比較好操作,膨脹能力也是比較強的,喜歡吐司麪包的朋友們,可以試一試哦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
波蘭種吐司麪包的做法步驟
1、波蘭酵頭:高筋麪粉50g,水50g,酵母1g
2、將酵頭的所有材料混合在一起,放在室温發酵10小時左右,(室温約在15-18度之間),發酵好的酵頭有許多泡泡的狀態。
3、主麪糰:高筋麪粉200克,雞蛋48克,奶粉15克,牛奶70克,黃油15克,糖40克,鹽2克,酵母2克
4、將發酵好的波蘭酵頭與主麪糰除黃油外的所有材料混合
5、麪糰揉至表面光滑加入黃油
6、麪糰揉至完全的可拉出大片薄膜的完全階段
7、揉好的麪糰進行發酵,發酵至2.5--3倍大
8、這是發酵好的麪糰
9、發酵好的麪糰取出輕壓排氣
10、再把麪糰均分成三份,滾圓後蓋保鮮膜放一邊鬆馳30分鐘。
11、鬆馳好後取出輕壓排氣,再碾長舌狀
12、再由上往下捲成圓柱形
13、全部整形好放入吐司模具中,進行最後發酵
14、發酵至7-8分滿即可
小竅門
1、最後發酵時可以在烤箱底層放一盆熱水
2、波蘭酵頭可以晚上做好,第二天來做,這樣很方便
3、波蘭酵頭會出現很多的小泡泡,拉起來會看到很多的蜂孔
4、每個烤箱的温度不同,所以要根據自己的烤箱觀察吐司的變化,確定烘烤的時間和温度
5、麪包要完全涼透了再切,不然容易有水份,切的時候不平整,表面毛毛糙糙的
6、這樣的吐司,最好不要切,撕着吃,最過癮