分蛋法咖啡海綿蛋糕杯的做法 咖啡海綿蛋糕杯(分蛋法) 分蛋法咖啡海綿蛋糕杯怎麼做
“海綿蛋糕是一款非常經典的蛋糕,此款海綿蛋糕採用了分蛋法,加入了香氣四溢的咖啡和可可粉,味道醇香,組織柔軟細膩,非常美味,此款也可以用8寸的蛋糕模來烘烤。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
分蛋法咖啡海綿蛋糕杯的做法步驟
1、準備好需要的食材。
2、把低筋麪粉過篩兩次備用。
3、把核桃放入微波爐中加熱一分半鐘,放涼後切成小碎塊。
4、把黃油放入微波爐中加熱1分鐘至完全融化,然後加入咖啡,攪拌乳化好。
5、往混合好的黃油咖啡液內篩入可可粉。
6、將可可粉攪拌至無顆粒狀態。
7、把蛋白、蛋黃分離在無水無油的容器內。
8、往蛋白內加入幾滴檸檬汁,用手動打蛋器打低速打至粗泡,加入1/3細砂糖。
9、打蛋器轉中高速,蛋白打至細膩時,加入1/3細砂糖,繼續攪打。
10、打至蛋白出現紋路時,加入剩下的細砂糖。
11、一直打至蛋白呈乾性狀態,提起打蛋頭有挺立的尖頭且不下垂。
12、分兩次加入蛋黃攪打。
13、攪打至蛋黃和蛋白完全融合在一起。
14、分兩次加入事先過篩好的低筋麪粉,用刮刀翻拌均勻。
15、分兩次加入乳化好的咖啡可可黃油液,繼續用刮刀翻拌均勻。
16、第一次翻拌均勻後再加入下一次的量。
17、把拌好的蛋糕糊倒入中號的紙杯中,分別撒上少許核桃碎和白芝麻。
18、入預熱好的烤箱中層,上下火175度15分鐘。
19、成品圖。
20、成品圖。
21、成品圖。
小竅門
分蛋法可以不必將蛋盆浸泡在温水中,打發難度較低了。可可粉和低筋麪粉分開處理,將可可粉與咖啡、融化的黃油事先混合攪拌均勻,可避免可可粉大顆粒引起消泡。翻拌蛋糕糊時,動作要輕緩,一定要採取正確的翻拌手法。