椰蓉麪包的做法 椰蓉麪包(波蘭種) 椰蓉麪包怎麼做
“椰蓉麪包(波蘭種)。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椰蓉麪包的做法步驟
1、將波蘭酵頭的所有材料混合在一起,放在室温發酵或是提前一個晚上把波蘭酵頭做好放進冰箱冷藏發酵。
2、發至漲發至有許多泡泡的狀態,狀態是這樣的就可以了。
3、把所有材料都先稱好,將發酵好的波蘭酵頭與麪糰材料中,除了黃油之外,將所有的材料都投進麪包機啟動和麪功能先選擇20分鐘,實際上15分鐘就達到了初步擴展。
4、趁着揉麪期間,可把椰蓉餡做好備用,黃油室温軟化,把椰蓉餡中所有材料混合均勻即可,用刮刀按壓成團,放冰箱冷藏。
5、然後看一下狀態,揉成光滑的麪糰,揉至擴展階段,這時候可加入20g的黃油繼續揉。
6、揉至完成擴展,可拉出薄而有韌性的手套膜。
7、把麪糰分成10等份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
8、取一個小麪糰,把小麪糰擀成橢圓形,藉助刮板把麪糰翻面。
9、把一頭的麪糰按壓薄,這樣有利於收口,然後取出椰蓉,把椰蓉平鋪在麪糰上。
10、從上往下卷,卷好收口外捏緊以防爆口,把面胚兩頭輕輕搓一搓,整成橄欖形。
11、依次把麪包整好形狀,擺放在烤盤上,放一杯温水和麪團一起放入烤箱內關門發酵發至兩倍大即可。這時拿出發酵好的面胚。烤箱預熱上下火165度10分。
12、發酵好的面胚拿出來,篩上一層薄薄的麪粉,用刀片割出花紋,(花紋可按個人的喜好來)。
13、發酵好的面胚送進預熱好的烤箱,上下火165度,烘烤18分鐘(每家烤箱温度不同,請按自家烤箱脾氣調整時間與温度),為了不讓頂部上色要及時蓋錫紙,出爐後立刻取出放晾曬網上,還有餘温時密封保存。
14、成品圖。
15、成品圖。
16、成品圖。
小竅門
1、波蘭種可以提前一晚做好備用,室温不同發酵時間會很大差異,觀察狀態即可。
2、麪粉的吸水量不同,環境不同吸水量也會不同,建議方子裏的水(液體)預留10—15克出來了,適當的進行調整,(此温度僅供參考,請按自家烤箱温度進行調整)。
3、麪包上色太深要蓋錫紙,不然麪包就不好看了。
4、內餡可按個人的喜好來加。