紅曲酥的做法 紅曲酥&抹茶酥 紅曲酥怎麼做
“自己做的抹茶酥和紅曲酥,不油不膩~~”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅曲酥的做法步驟
1、綠豆浸泡至用手輕輕一搓,能把豆皮搓掉。
2、泡好的綠豆搓去外皮,多次用水淘洗乾淨。
3、將處理好的綠豆放入高壓鍋,上汽後壓10分鐘。
4、高壓鍋壓過的綠豆倒入不粘炒鍋小火炒制。
5、炒制過程中分次加入白糖。
6、炒制過程中分次加入玉米油。
7、加入麥芽糖繼續炒制
8、翻炒至油和豆沙完全混合。
9、這時加入黑芝麻粉
10、繼續拌炒均勻即可,晾涼後即可使用。
11、製作水油皮:中筋粉160克、糖粉15克、食用油40克、温水60克一起放入容器中揉成麪糰
12、揉至能拉出薄膜收圓,包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
13、油酥食材:低筋粉120克、食用油60克、紅曲粉抹茶粉各8克
14、油酥食材中的低筋粉和食用油一起放入容器中
15、搓成油酥
16、搓好的油酥取一半,放入紅曲粉揉成團。
17、另一半放入抹茶粉揉成抹茶麪團。
18、揉好後分別包上保鮮膜醒30分鐘。
19、炒好的餡料分成每個三十克,團圓備用
20、鬆弛好的水油皮均勻分成八份,抹茶油酥和紅曲油酥分別分成四份。
21、以抹茶為例:取一份水油皮用手壓扁,放上一份抹茶油酥。
22、包緊口。
23、收口朝下放入案板上,擀成牛舌狀。
24、從上至下捲起。
25、所有依次做好,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
26、取一份鬆弛好的劑子,用手輕壓扁
27、再次擀開
28、從上至下捲起
29、再次蓋上保鮮膜醒15分鐘
30、取一份醒好面卷,從中間切開,分成兩段
31、切面朝上壓扁擀圓(儘量保持圓心在中間)
32、包入一份餡料
33、收口捏緊
34、所有做好排入烤盤
35、排入烤盤,烤箱中層,180度,30分鐘
36、出爐了
37、成品
小竅門
炒制餡料的時候最好用不粘鍋,要不停的攪拌,防止糊底。(500克的綠豆大約能炒出1300多克綠豆沙餡,多出來的可以放入冰箱冷凍保存)