咖啡小糖餅的做法 四不像--咖啡小糖餅--失敗馬卡龍 咖啡小糖餅怎麼做

“一點咖啡，一點低粉，比較多的糖，一點蛋清，簡單混合，稍微晾乾，烘烤。有點“四不像”：不是桃酥（雖然長得有點像），不是蛋白餅（蛋白餅應該沒這麼多糖，而且粉類應該會多謝吧），也不是馬卡龍（沒裙邊，開裂，唉。。），也不算是咖啡餅乾（沒有黃油打發之類的操作）。據説馬卡龍的裙邊，最初也是烤杏仁蛋白餅的時候，“一不小心”餅皮幹了，烤箱上下温差，所以出來的裙邊效果。不過要出來這漂亮的錯誤，變偶然為必然，也不是很容易啊。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

咖啡小糖餅的做法步驟

• 1、咖啡粉和低粉混合。稱好蛋白、糖。

• 2、將蛋白打發到粗泡，放入1/2白糖，繼續打發，糖基本融化完了，加入餘下白糖，繼續打發，直到成細膩的奶油狀。（我感覺，這麼一點蛋白，加這麼多糖，不能打到硬性發泡的狀態）

• 3、篩入低粉和咖啡粉，翻拌均勻。麪糊絲帶落下後的紋路，1分鐘才能消失完。

• 4、用保鮮袋剪口，擠成小圓。過一會兒麪糊會自然再攤開成小餅樣子。（其實就是擠馬卡龍。）然後晾乾到表面結軟殼。

• 5、烤箱只開上火預熱5分鐘，130度。之後中層放如烤盤且下層再加個烤盤。同時開上下火，130度烤3分鐘。（悲劇，沒出現裙邊，開裂了。沒晾到位。）把下烤盤挪到上層，轉110度，烤10分鐘。

小竅門

1、如果是馬卡龍，殼要到什麼程度才能不開裂，這個感覺，大概靠經驗了。軟殼，不粘手，好像不夠。