柴魚小丸的做法 柴魚小丸&甜甜圈 柴魚小丸怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
柴魚小丸的做法步驟
1、將除黃油外的原料放在一起,加入酵母水,揉至表面光滑,能產生較厚的膜。
2、加入黃油,揉至擴展階段。
3、蓋上保鮮膜,進行基礎發酵。
4、發至兩倍大,用手指沾粉中間戳洞,不回縮不塌陷,基礎發酵結束。
5、排氣,分成6個20g小麪糰和一個大面團,滾圓,鬆弛15分鐘。
6、將20g小麪糰擀成中間厚周圍薄的圓形。
7、加入肉鬆。
8、封口成圓球,稍壓扁。小丸子就出來了。剩下5個同樣操作。
9、下面來做甜甜圈。將大面團擀成厚度為1CM的面片。鬆弛10分鐘。
10、用甜甜圈模具切割整形。
11、將切割好的甜甜圈和小丸子一起放在撒了粉的錫紙上。
12、剩下邊角重新揉成團,鬆弛15分鐘。以下重複9-11.
13、將所有的甜甜圈和小丸子放入烤箱,進行二次發酵。(大約40分鐘)
14、鍋中加油,油鍋燒熱。
15、放入發酵完的甜甜圈。底部變黃馬上翻面。兩面變黃即可撈起。
16、放在濾網上瀝乾。小丸子同樣操作。
小竅門
1.甜甜圈麪糰擀成面片後一定要充分鬆弛,切出來的甜甜圈才不會走形。
2.過油時翻面一定要趕緊,一不留神就會糊。
3.瀝油後的甜甜圈穿什麼漂亮外衣就自己發揮吧,想怎麼整就怎麼整。不穿外衣也很好吃滴説。