老湯滷豬手怎麼做，老湯滷豬手的做法

“平時滷肉、滷牛肉的湯從來不會倒掉，過濾掉渣滓用保鮮盒冷凍在冰箱裏，用這種老湯來滷豬手滋味更是醇厚~~”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老湯滷豬手的做法步驟

• 1、食材：豬前蹄從中間劈開（家裏的刀很難剁開豬蹄，請肉鋪老闆幫忙剁開）準備香葉、小茴香、八角、桂皮、白芷、草果、砂仁等調料。

• 2、細小調料放入料包中繫緊。

• 3、鍋中放入足量水，冷水放入豬蹄，加入葱姜白酒大火煮沸。

• 4、撇去浮沫，繼續煮五分鐘（豬蹄異味比較重，一定要把豬蹄中的血水撇乾淨。

• 5、焯過水的豬蹄取出，用鑷子摘去沒處理乾淨的豬毛。

• 6、滷肉的老湯燒熱。

• 7、處理乾淨的豬蹄放入老湯中，加入料包。

• 8、加入生抽、老抽、食鹽。

• 9、大火煮沸，改小火滷製。

• 10、滷製大約2小時左右，豬蹄軟爛關火，不要急着取出，浸泡至湯汁自然冷卻取出即可。

• 11、成品。

小竅門

平時滷肉的老湯不要倒掉，過濾去渣滓後放入冰箱冷凍保存，用來再次滷肉，非常方便，滷出來的肉味道更醇厚。