薑汁滷雞怎麼做,薑汁滷雞的做法
“沒有滷水,可買李錦記的滷水汁,加水兑成。勾芡時宜用中火,避免湯汁糊鍋。湯汁多少應根據原料多少而掌握,以每塊雞肉均能掛入汁為宜。剁塊的時候最好用砍骨頭的大刀,否則嫩雞容易碎,影響造型。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 滷 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
薑汁滷雞的做法步驟
1、將仔雞洗淨,入滾水裏汆水後撈出,再次洗淨。
2、另用鍋放滷水,將雞放入滷至八成熟後撈起。
3、取五分之三的生薑和葱輾成薑末,切成葱花;另用五分之二的生薑拍破,葱切成長段。
4、將拍破的生薑和葱段置入盤底。
5、將滷雞輾成塊,加入鮮湯、料酒和醬油拌勻後,置入放了葱姜的盤上,入鍋蒸熟。
6、起炒鍋放油,用小火將薑末及泡椒末炒香。
7、將蒸盤內的原汁倒入鍋內,加入醋、雞粉燒開;換中火下入水澱粉,靜止三秒至熟。
8、下入葱花,關火推勻。
9、將薑汁調味料澆在雞上,即成。