素炒黃鱔絲的做法 【浙菜】素炒黃鱔絲 素炒黃鱔絲怎麼做
“素炒黃鱔絲是浙菜中的傳統代表菜式。
“鱔絲”形可亂真,色澤美觀,香菇香鬆酥香,菜品鹹甜適口。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
素炒黃鱔絲的做法步驟
1、準備的材料。
2、香菇用温水泡發去蒂,用剪刀沿着香菇剪成長條。
3、茭白去殼洗淨切絲放開水鍋中焯一下後撈出。
4、香菇用醬油雞精拌勻醃製。
5、醃製好的“鱔絲”擠去醬油,均勻地撲上幹澱粉。
6、油温7成熱,放入油鍋中炸,炸成金黃色再復炸後撈出。
7、油鍋中留底油,爆香葱和姜。
8、倒入鱔魚,加入生抽、白糖、雞精、胡椒粉、泡香菇水和澱粉調製的碗汁。
9、倒入茭白絲,翻炒幾下,淋入香油。
10、出鍋裝盤即可。
小竅門
香菇絲炸制要用大火,微黃撈出後再復炸一遍,香菇口感更香鬆。