糖醋虎皮椒怎麼做,糖醋虎皮椒的做法
“虎皮青椒,又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子;是以青椒為主要材料製作的一道菜品,因青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。
提起虎皮青椒,家中那位就要咽口水了;記得20多年前剛談戀愛時每次吃飯必點虎皮青椒,還告訴我:哪怕只有這一道菜,也能吃三大碗米飯,還説不怕我笑話:吃完連湯汁也捨不得丟棄而是會加些米飯拌拌特香、比肉肉還好吃;哈哈:我哪會笑話他了,其實我也是這樣,只是那時為了保持矜持而虛偽下而已啊。
虎皮青椒為什麼如此受歡迎,我想與原料便宜、酸甜香辣、開胃下飯、不是葷菜勝似葷菜、冷吃熱食都美味有着很大關係吧。虎皮青椒做起來很簡單,煸辣椒的時用中大火,並時不時用鍋鏟輕輕按壓辣椒並翻面,只要小有耐心,就可以煎出漂亮的虎皮皺紋~~”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋虎皮椒的做法步驟
1、備好食材
2、青椒洗淨後,左手拿着青椒,用右手拇指、食指抓住根蒂用勁按按再拔下,根蒂就出來了,裏面的筋膜不要撕,撕了就不辣了
3、每個用刀背稍用勁壓一壓,表面裂開不斷,方便煎時均勻受熱
4、鍋熱後倒多些油、放入青椒轉中火
5、用筷子(或鍋鏟)輕輕按壓青椒並不時翻面,使之均勻受熱
6、待青椒表皮都煸出皺紋成虎皮色
7、加些料酒和清水,燒1~2分鐘
8、加入白糖燒至融化,一直保持沸騰狀態
9、再滴少許紅燒和特級鮮醬油
10、稍後沿鍋邊一圈倒入香醋
11、再滴少許鮮雞汁
12、最後撒少許食鹽、幾片胡蘿蔔炒勻起鍋
13、盛入盤中
小竅門
1、青椒要選新鮮簿皮青椒,辣味足、味道好
2、煎青椒時注意:不能心急用大火,開中火既能煸出虎皮又不至於煎糊,而影響菜品美味
3、煎前用刀背稍用勁壓一壓和煎時用筷子壓一壓,都是為了增加接觸面,讓青椒受熱更均勻
4、若親擔心青椒變不好看,可事先調好糖醋汁,待青椒煎好後烹入更方便
5、萬能糖醋汁配方:1份酒、2份醬油、3份白糖、4份醋、5份水,此次我並沒有事先調汁,而據自家口味隨意放的