燻雞腿怎麼做,燻雞腿的做法
“薰是以氣為主要導熱媒介,將熟處理之後的原料,放入墊有茶葉、白糖、米粒、蔗渣、五香粉、陳皮及多種香料的鐵鍋中加熱並使薰料散發香氣,而使原料具有濃醇薰香和棗紅的色澤而成菜的烹調方法。
薰料放在帶蓋的鍋中,而熏製品則放在薰料上面的薰架上,爐火加熱後,薰料不完全燃燒而發煙,薰氣香味即通過薰煙與原料接觸並滲入原料之中。
薰的意義在於使原料吸收香氣,使菜餚有醇厚的煙燻濃香,不是為薰熟。因此在用猛火把薰鍋燒燙之後便需轉用慢火,旺火會把原料燒焦;熏製品呈棗紅色最理想。
【燻雞腿】的特點是:色澤棗紅、誘人食慾;口感軟嫩、薰香濃鬱,是招待親朋的上品佳餚。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 薰 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燻雞腿的做法步驟
1、雞腿1個洗淨。
2、準備薰料:白糖、陳皮、茶葉。根據自己喜愛,還可以增加其它材料。
3、去異味:將洗淨的雞腿,涼水入鍋,並加適量料酒,燒開後撈出,沖洗乾淨。
4、煮熟:鍋中放入清水,加薑片、葱段和適量鹽燒開後,放入洗好的雞腿煮15分鐘左右。煮至熟兒不爛為宜。
5、將煮熟的雞腿撈出,趁熱在表面塗抹生抽、鹽、味精,使其入味。
6、把鐵鍋置於爐上,墊一層餐巾紙,然後放入薰料。
7、放上箅子,把醃好的雞腿放入。
8、蓋上鍋蓋,加大火燒製。
9、燒至鍋蓋的邊緣冒出黃煙,待1-2分鐘左右。關火,待煙散後方可揭蓋。
10、揭蓋後,檢查熏製的色澤。如色淺味淡,可以翻個再薰一次。一般最好一次到位。
11、出鍋裝盤,即可享用。
小竅門
1、熏製只是增色,薰成棗紅色為佳品。
2、熏製佳餚的入味可以分為兩次,如主料體積小,前期醃製入味即可。如體積過大,食用時再二次調味,上席時要配有醬碟。