1、五花肉洗淨切塊
2、香菜洗淨瀝水,放入油鍋裏慢炸(香菜的味道可以去腥,也能替代大料提香,上海人做五花肉很少放大料,除非是牛羊肉;再有一個,現在大家用得鍋都不便宜,動不動就是一兩千的,放入香菜也能緩解在煸炒肉塊的時候,骨頭劃到鍋)
3、放入洗淨切塊的五花肉一起煸炒,一定要煸透,把油都煸出來,待到肉微微有焦色,盛出,油留在鍋內
4、放入適量碎冰糖,開始炒糖色
5、待到冰糖全部融化,油鍋內出現褐色液體的時候可以放入肉塊
6、加入紹興花雕酒一起,大火煮開之後可以換成砂鍋,慢慢燉(最好不要放水,多放些料酒)
7、燉到你稀飯的酥爛的程度就OK啦,記得出鍋之前放點鹽!
8、稀飯醬油的寶寶也可以放些醬油哈