茄汁版糖醋里脊的做法 糖醋里脊——茄汁版 茄汁版糖醋里脊怎麼做
“糖醋里脊有傳統的冰糖香醋版,可以參照糖醋排骨,還有就是番茄醬版。之前的步驟都差並不多,只是調汁不同。傳統的比較偏中式,糖醋分明,比較濃郁鹹鮮。番茄醬的就比較偏西式,酸甜開胃,可以當零食吃。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
茄汁版糖醋里脊的做法步驟
1、原料圖。裏脊若是想要好切,就放進冰箱凍硬。
2、裏脊切絲,用鹽,胡椒粉,蛋清薑絲醃漬十分鐘。
3、一邊撒澱粉一邊用手抓散,直到所有裏脊都沾上澱粉並且散開不粘連。
4、入油鍋炸微黃後,撈出,油不停火,再次放進去炸金黃備用。
5、所有油倒出去後,鍋上沾的油就足夠,把番茄醬,糖,芝麻一起放進去小火炒冒小泡。
6、放入半碗水,熬到湯汁濃郁,把步驟4中的肉絲放進去拌勻即可。(圖忘記拍了)。
小竅門
後話:
1,凍後的裏脊肉比較好切成均勻的絲。
2,拌澱粉那一步驟,一定要耐心一點,慢慢撒。這樣才不浪費澱粉,也能得到鬆散的裏脊絲。
3,炸裏脊絲要使用二次復炸法,就是第一次大火炸微黃,撈出來,燒油到冒煙後迅速倒進去,迅速撈出來。