步步高昇萬字扣肉怎麼做,步步高昇萬字扣肉的做法
“今天來分享過年系列菜第六道:萬字扣肉之寶塔肉,寓意步步高昇。
臨近年底,各種異常忙碌,把每天鍛鍊的時間都擠掉了還是不夠用,今天分享的這道菜是昨晚連夜趕拍的,這道菜本身是一道及其講究的菜餚,葉子喜歡簡單化,加上晚上在燈光下拍攝的效果很差,毛毛糙糙做出來的這道菜葉子怎麼看都不滿意,想着要重新做一道的,可時間來不及了,親們就湊合看吧。(葉子捂臉,然後躲起來繼續拍菜......)
不過這菜很有過年的彩頭,葉子就丟人現眼拿出來分享給親們,祝親們新年行大運,步步高昇!
每次我做菜雖然簡單化,但我也儘量寫得詳細些,追求完美的親們可以按照更完美的做法來做,喜歡簡單化操作的親們按照葉子的簡單版本來做,做出來外形差點,不過味道還是不錯滴。
這寶塔造型本身需要模具來做,家裏沒有模具,就在手上操作了,不是很好操作,各自發揮吧,或者各自想想辦法,弄出比葉子做得好看的造型來。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
步步高昇萬字扣肉的做法步驟
1、準備好原材料。蘿蔔乾提前泡發。
2、將蘿蔔乾切成小顆粒狀,鹽菜也切碎一點。如果有梅菜的可以用梅菜來做,葉子圖省事,直接買的香辣鹽菜。
3、將肉皮一面放入鍋裏燙到金黃。我依然簡單化了流程,為了皮好看,可以將肉提前抹上老抽醃製,然後再煎,這樣做出來顏色更好看。
4、鍋里加入適量水,放入葱結,加入適量老抽,放入五花肉煮半小時左右。如果為了肉做出來顏色更好看,可以加一點炒的糖色,糖色做法葉子在微信公眾號“葉子的小廚”裏的“特色紅燒肉”中有介紹。
5、將肉撈出後放入冷水中過涼,然後放到平盤裏上面放重物壓平整,再休整一下,然後放入冰箱冷藏凍硬,或者冷凍短時間變硬。以上步驟葉子做的時候由於時間關係都省去了,所以做出來的成品怎麼看怎麼難受,追求完美的親們不要省略這些步驟喲。
6、轉圈切,不要切斷。
7、切好後復原是這個樣子。
8、邊角料切成丁。
9、鍋里加入適量油爆香姜蒜末。
10、下入邊角料翻炒出油分。
11、加入鹽菜和蘿蔔乾翻炒,加入適量生抽翻炒均勻。因為鹽菜比較鹹,所以就不要加鹽了。
12、切好的五花肉最邊緣用牙籤固定,然後如圖手拿着,一層一層往下推,裏面加入炒好的材料,多填一些,塞緊。
13、放入盤子中,蒸一個小時到一個半小時。蒸的時間長一些更好吃,所以建議多蒸一會。
14、蒸好後將裏面的水潷出來倒入鍋裏,加入適量生抽、蠔油,幾滴老抽,少許水澱粉,翻均勻。
15、周圍碼上焯好水的西蘭花,淋上汁即可。
小竅門
葉子的小廚,食品營養與安全專業、國家一級營養師、美食作家、高級營養講師、高級健康管理師、國宴傳承人、多家電視台節目嘉賓、“食育”推動計劃志願者,著有美食書《營養師的餐桌:超下飯的營養家常菜》,傳遞億萬人健康,分享簡單營養美味美食。微信公眾號“葉子的小廚”有所有年菜系列菜譜,還有400道簡單菜餚輕鬆學,有任何疑問歡迎到微信公眾號留言,葉子會一一回復。