香菇仔雞的做法 星月私房菜--香菇仔雞 香菇仔雞怎麼做

“秀山土仔雞2斤半左右的為最佳.要新鮮的哈,現殺的哪種,進了冰箱的就差個味道.回家洗淨控水,17塊錢一斤,兩斤多也不過50來塊錢,一次做用不完,可以做兩次,算哈賬也不貴,主要是外面館子不會拿正宗土雞做給你吃,要想吃好的就得要自己動手才行,最關鍵的一步就是選料.如果雞沒有選好,這個菜要失色不少。這是我做紅燒做得較好的一道菜久吃不厭。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香菇仔雞的做法步驟

• 1、提前將幹辣椒3兩對切,乾花椒50粒.開水沖泡。

• 2、半小時後將花椒.辣椒撈出,留水待用。

• 3、新鮮秀山土仔雞洗淨待用<三斤以內的仔雞最佳》。

• 4、香菇100克改刀，大蒜50克。老薑100克切片。郫縣豆瓣切細。

• 5、鍋裏下菜油400克。這個菜要經過幾道程序,油少了不得行。

• 6、大火下泡過得辣椒,花椒,下的時候小心點,可能油會着下火,不過把鍋拿開下就好了哈,不要心慌火起的,再不行拿鍋蓋,蓋下就好了。

• 7、5分鐘後,撈出控油。

• 8、下老薑,獨蒜爆炒，注意次序。

• 9、炒到獨蒜顏色開始有點變黃,馬上下雞肉爆炒。下料酒一小勺。

• 10、下豆瓣和勻淨。倒入沉澱好的泡辣椒.花椒用過的湯水,以漫過原料兩釐米水為佳。

• 11、再次倒入油炸過得,辣椒,花椒,放少許醬油,鹽,雞精。

• 12、等燒開後放香菇,中火燒製,不能離人,要隨時觀看。

• 13、放1/8塊火鍋底料,加少許白糖提味,小火燒30分鐘左右起鍋,起鍋前自己嘗試味道鹹還是淡,放味精起鍋,要是覺得鹹了可以不放味精直接起鍋。