乾燒虎皮鳳爪怎麼做,乾燒虎皮鳳爪的做法
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
乾燒虎皮鳳爪的做法步驟
1、雞腳適量,鍋中去較多的水後燒開,下入薑片和葱節,加入適量麥芽糖和料酒後下入雞腳,轉小火,水不要沸騰,將雞腳皮收緊,水開雞腳皮會破,浸泡5分鐘後撈出。
2、鍋中去較多的油,燒至5成熱後下入雞腳(雞腳下鍋會爆油,需用鍋蓋遮擋,避免傷人),下鍋後需及時翻動雞腳,避免粘鍋,翻動時用鍋蓋遮擋,避免傷人。水份炸幹後移開鍋蓋,炸至金黃後即可起鍋。撈出後迅速入冷水中,浸泡1夜。1夜後,雞腳上會起非常漂亮的虎皮。瀝乾水份後斬去雞腳指,再一分為二後入碗備用。
3、鍋燒熱去油,光鍋後下入大蒜子,小火爆香。下入香料(八角、桂皮、香葉)斷生,再下入豆瓣醬,和大蒜子、香料一起炒香。炒香後加入適量的水,再下入雞腳,加入適量的薑片、鹽、胡椒粉、老抽,蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燜煮1小時。1小時後開蓋大火收汁,湯汁合適時,下入青紅椒段和雞精大火翻炒至辣椒熟後,即可起鍋。
4、成品圖