紅燒划水怎麼做,紅燒划水的做法
““划水”就是魚尾的部分,只有大體積的魚,才可以把魚分解後烹製,這個“划水”將近3斤,整條魚將近20斤。“划水”的肉質細嫩,沒有脂肪,適合於清蒸、紅燒、清燉都可以。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅燒划水的做法步驟
1、把魚尾去鱗洗淨。
2、然後順長劃兩刀。
3、加葱姜、鹽、料酒醃製10分鐘,去腥、入底味。
4、熱鍋涼油,放入魚尾煎制。
5、底面煎好後,翻面再煎。
6、兩面都煎好後,旺火烹入料酒、醋。
7、加適量生抽。
8、加入清水,燒製5分鐘。
9、加鹽、白糖調味,翻面再燒2分鐘,旺火收汁,即可關火。
10、出鍋裝盤,即可上桌品味。
小竅門
1、因為已經醃製了,調味時要嘗一嘗再放鹽。
2、為了保證肉質細嫩,燒製的時間不宜太長。