臘肉鮮筍怎麼做,臘肉鮮筍的做法
“春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
竹筍品種繁多,一年四季都有出產,但春筍特別鮮嫩味美,因而被譽為春天的“菜王”,李商隱筆下就有“嫩籜香苞初出林,於陵論價重如金”的描述。
挑選春筍時,有“四看”要留神。首先是看筍殼,一般以嫩黃色為佳,因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。其次要看筍肉,顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差。再看筍節和筍體,鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越為細嫩。最後是看筍體,蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
臘肉鮮筍的做法步驟
1、準備食材:如圖
2、這個時節的筍特嫩,拍散切段,稍加焯水即撈出過涼,瀝乾待用;木耳泡發;臘肉切片;
3、鍋中熱油,爆香姜蒜,放臘肉煸炒出香味,再放入青紅椒煸炒
4、放入主要食材春筍和木耳,加入切開的兩個泡椒,調入少許泡椒水,煸炒熟後加鹽調味,關火。
5、裝盤
小竅門
筍拍散切段易入味,焯水可以去除筍中的難溶性草酸,另外春筍不宜與海魚同食。