脆皮茶香烤鴨怎麼做,脆皮茶香烤鴨的做法
“脆皮茶香烤鴨,是經過醃製,泡製,烤制,炸制,四道工序製作出來的脆皮茶香四溢的烤鴨。鴨肉表皮酥脆,鴨肉有茶香和香料的香融合在一起,吃到嘴裏脣齒留香,越嚼越香。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
脆皮茶香烤鴨的做法步驟
1、花椒1湯匙鹽2兩湯匙(鹽是用到比平時做菜多好幾倍的鹽!因為等會還要泡鴨)放到乾淨的鍋裏小火炒制
2、炒到鹽變成金黃色時剷出來放涼後,用擀麪杖擀成花椒粉備用
3、鴨腿加入2湯匙的白醋洗淨鴨皮,(白醋可以去腥的)把洗淨的鴨腿晾乾水分後備用
4、鴨肚子多塗抹一些花椒鹽,按摩5分鐘讓椒鹽吸收到鴨肉裏面
5、翻到背面用同樣的方法塗抹花椒鹽按摩5分鐘,可以多塗抹一些椒鹽,不怕不夠入味,直接方法保鮮盒裏!
6、八角兩個!香葉3片!桂皮1塊!一湯匙鹽,兩湯匙黃酒去腥,放到水裏煮(泡鴨茶湯)
7、加入一大把茶葉(我用的是綠茶可以多放點!茶濃香些)
8、煮開放涼後(一定要把香料茶水放涼了再泡)再連渣一起倒入保鮮盒裏泡鴨,保鮮盒放冰箱冷藏8到12小時再用,讓鴨肉吸收足夠的茶香
9、這裏準備煙燻烤鴨香料,(一大把茶葉!一小杯米,一小杯麪粉,一小杯紅糖,兩片陳皮,香葉4片,兩個八角,一塊桂皮,十幾粒茴香)混合成香薰烤鴨料
10、混合均勻的烤料平鋪在烤盤上的錫箔紙!(烤盤提前鋪一層錫箔紙)
11、在烤料中間放個矮點蒸架
12、鴨肉要進烤箱前要提前要風乾鴨皮,鴨子泡茶湯以後會吸收很多水分,(我直接放微波爐中低火叮10分鐘翻2次面,叮出很多水!)要有時間也可以吹電風扇風乾,再在蒸架上放個小烤網,把鴨腿直接放到烤架上
13、烤箱上下火預熱220
14、用錫箔紙把鴨子四周包密封好!包到不會漏氣那樣,四炒對摺,我折了兩次,包好的鴨子放到預熱好的烤箱上火180下火160烤一小時,烤制過程整個廚房都瀰漫着濃濃茶香和香料的香,烤好不用直接拿出來,讓鴨子在烤箱裏燜20分鐘再拿出來!
15、從烤箱取出烤盤!來錫箔紙時防止燙傷!要先開一個小口排氣,再慢慢撒開錫箔紙的邊,(混合香薰烤料因為加入大米,麪粉可以吸附烤鴨留下來湯汁,不會烤焦。)
16、鍋裏放適量油,待油温到6--7成,把烤好放涼的鴨腿放到漏網上
17、用勺子舀熱油淋鴨
18、一直淋到鴨皮變色!感覺有些脆了
19、開大火把油温提高到8成熱
20、把鴨腿整個放入鍋裏炸1分鐘,逼出鴨皮的油分
21、用漏網撈起來控油放涼再切塊!是不是有點等不及了,想馬上咬上一口,因為實在太香了
22、切塊擺盤,捯上一碟酸梅醬,蘸着吃更美味,
23、流口水有木有?
24、成品
25、成品
小竅門
用整鴨和用鴨腿,烤制過程用時不同。用料用時增加。