巧克力脆皮奶油盒子蛋糕怎麼做,巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法
“喜迎中秋國慶雙節,再加上氣候穩定,讓人“生無可戀”的過敏性鼻炎也快好了,我的心情有種重生般的“狂喜”。從網上購買了幾種材料,做了3盒巧克力脆皮榛子盒子蛋糕,邊角料做得先吃了一盒,濃香甜脆,好吃得差點兒掉眼淚,大呼過癮還想再吃。想一想,算了,細水長流,何況這個熱量又不低,解解饞得了。
巧克力對於我有着無法抗拒魅力,心情不暢時、身體疲勞時,嚼幾塊巧克力,特別是黑巧,很快就心情大好,體力恢復了,渾身似乎有了使不完的勁。尤其是吃完了今天的巧克力脆皮蛋糕,那真是從內向外的暢快啊!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步驟
1、蛋糕材料準備好:雞蛋5個,低筋麪粉80克,玉米油40克,牛奶60克,可可粉10克,蛋白用細砂糖50克;正方形陽極烤盤內鋪上油紙。
2、低筋麪粉和可可粉混合過篩。
3、牛奶和玉米油同入一盆,用蛋抽打均勻,無油水分離。
4、將麪粉混合物倒入其中,用蛋抽攪拌至無干粉狀態。
5、蛋清蛋黃分離;蛋清入無油無水的打蛋盆中,蛋黃直接入麪糊盆中。
6、用蛋抽將蛋黃依次打散與麪糊混合,直到麪糊呈細膩無小疙瘩狀,提起蛋抽,麪糊如絲帶般順暢地垂落並能疊在一起。
7、蛋清用電動打蛋器先中高速攪打出粗泡,再轉中速攪打,分3次加入細砂糖,直到蛋白糊細膩有光澤,並出現明顯紋路時,提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鈎或者小直角狀均可;此時烤箱可開始預熱170度。
8、取1/3蛋白糊入可可麪糊中。
9、混合均勻後倒回到蛋白糊盆中,將蛋抽轉為刮刀翻拌。
10、用翻拌或者切拌的方式混合成細膩有光澤的蛋糕糊;
11、將蛋糕糊倒入28*28cm的烤盤內,端起烤盤輕震幾下。
12、將烤盤送入預熱好的烤箱中層,上下火170度30分鐘。
13、烤好後立即出爐,端起烤盤輕震幾下,稍晾涼後脱模備用。
14、烤蛋糕時將脆皮和奶油夾心準備一下:左邊的材料為巧克力奶油材料:66%黑巧45克,融化用淡奶油45克;打發用淡奶油200克,淡奶油用細砂糖15克;右邊的材料為巧克力榛子脆皮材料:66%的黑巧100克,椰子油40克,榛子碎60克;最下面的榛子碎是夾心鋪撒用的。
15、奶油夾心材料中的45克黑巧和45克淡奶油入小碗中,隔熱水融化,取出備用。
16、脆皮材料中的100克黑巧、40克椰子油同入一碗,隔熱水融化。
17、取出後將榛子碎倒入其中,混合均勻即可。
18、冷藏8小時以上的200克淡奶油加15克細砂糖攪打出細膩有紋路的狀態。
19、將步驟15中晾涼的奶油黑巧融液倒入淡奶油中,慢速攪打均勻即可。
20、用盒子在蛋糕上壓出輪廓,有小刀將蛋糕片劃開取出。
21、將每個盒子用一張蛋糕片打底,奶油入裱花袋中。
22、將奶油均勻地擠在蛋糕片上,厚度隨喜歡和盒子的深度來決定;再撒一層榛子碎。
23、表面再蓋一張蛋糕片,要離盒子頂部留一點兒空間。
24、用勺子將巧克力榛子碎融液淋在蛋糕片上,厚度根據所預留空間來決定;蓋上蓋子入冰箱冷藏至表面變硬即可食用。
25、巧克力脆皮奶油盒子蛋糕,脆香軟糯!
小竅門
1.蛋糕材料的用量根據所用盒子的大小深度來調整,盒子小的可將蛋糕材料調整為3或者4個蛋的,這樣就能將準備的奶油和脆皮等材料全部用光;剩下的邊角料也可以按上述操作步驟來鋪抹,只是造型上沒有整齊的蛋糕片漂亮;
2.脆皮中的椰子油最好不替換,如果換成黃油,口感不及椰子油的脆;
3.做好的脆皮盒子蛋糕可密封放冰箱冷藏保存1-5天,儘快食用,以防奶油變質。