老味綠豆糕怎麼做,老味綠豆糕的做法
“自古就有藥食同源的説法,綠豆具有清熱解暑的功能,採用綠豆粉為原料的綠豆糕,歷來就是中國傳統的初夏食品。且經現代食品衞生分析:綠豆富含澱粉、蛋白質、脂肪油、維生素A、B1、B2,煙鹼酸等營養成份,經常食用對人體甚有裨益,妙用甚多。綠豆糕按口味有南、北之分,北即為京式,製作時不加任何油脂,入口雖鬆軟,但無油潤感,又稱“幹豆糕”南方製作綠豆糕時需添放油脂,口感鬆軟、細膩。今天製作的這款綠豆糕是典型的京式綠豆糕,紅豆沙夾餡,特別的美味。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老味綠豆糕的做法步驟
1、準備好白糖,開水放涼。
2、500克的綠豆麪用鍋蒸30分鐘,去除豆腥味。
3、出鍋後的綠豆麪會凝固在一起。
4、趁熱用擀麪杖壓碎。
5、過篩。
6、然後將綠豆麪中間分出一個‘坑’
7、倒入白糖。
8、澆入温水和白糖融化。
9、然後將周邊的麪粉混合起來,用手攪拌成顆粒狀。
10、乾濕程度以能捏成團為準。
11、再次過篩。這次過篩稍微有些費事一些。
12、這次過篩後,綠豆糕粉就做好了。
13、用一個方形的烤盤,底部放上一張油紙,將一半的綠豆糕粉放入烤盤中,壓平。
14、放入紅豆沙,鋪平。
15、再放入餘下的一半綠豆糕粉
16、再用一張油紙,塗抹少許的香油。
17、蓋在綠豆糕粉上,壓成光面。
18、用蒸鍋再蒸10分鐘。
19、蒸好的綠豆糕,去除油紙,脱模。
20、切成方塊。稍加了點裝飾。這是傳統綠豆糕的特點。
21、紅豆沙夾心綠豆糕,不僅美味,而且營養豐富。
小竅門
底部放入油紙,有利於脱模。綠豆麪,現在賣綠豆的地方基本都可以加工。買了綠豆,立等可取。自己看着壓,比較放心。