米飯是酸性還是鹼性呢

米飯作為中國大陸南方人必不可少的主食之一，伴隨着大多數人的生活，無論吃什麼，配上一碗香噴噴的大米飯總能讓人有很強的飽腹感，大米有許多不同的品種，不同的品種口味也不盡相同，那麼大家對於米飯是酸性還是鹼性的大家有所認識嗎?

米飯是酸性還是鹼性

許多人可能都犯了以口感來判定食物酸鹼性的錯誤，例如:檸檬吃起來酸溜溜的，便歸為酸性食物;米飯、面類味覺不顯著，軌視為中性或鹼性食物，其實，食物的酸鹼性與品嚐出來的味覺毫無關係，真正影響食物酸鹼性的是當中陽離子與陰離子的化學當量比，簡單的説，如果農物經過消化代謝後，產生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多，就容易在體內形成酸，而產主酸性反應;如果產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內產生較多的鹼，形成鹼性反應，這和食物中的礦物質含量有關，含鈣、鎂、鈉、鉀成方較多的屬於鹼性食物，而含磷、硫、氯較多的屬於酸性食物，如果酸鹼平衡，就是中性食物。

食物的酸鹼程度可經由實驗測定：將食物經過燃燒，燒成灰質(一百公克食物放在坩鍋里加熱)，再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。為什麼要用燃燒法呢?這是仿真食物經過胃的消化，腸的分解、吸收，一連串體內燃燒的過程與空氣中的燃燒幾乎是相似狀態，因此採用這種方法來分類食物的酸鹼性。

舉例而言，檸檬、橘子、醋等食物，雖然吃起會感到酸酸的，但進入體內後，有機酸在體內代謝氧化形成二氧化碳和水，可迅速被排出體外，留下許多礦物質，如：鉀、鈣、鈉、鎂等，因此被歸為鹼性食物。動物性食物多酸性，植物性食物多鹼性一般而言，大部分動物性食物，如雞鴨魚肉類等屬酸性食物，而植物性食品中，除五穀、雜糧外，多半為鹼性食物，不過也有少數例外，例如：李子，因其所含的有機酸人體不能代謝，所以會留在體內呈現酸性反應。按照以上的區分法，大部分的食物都可歸納出酸鹼屬性，不過，在料理時，常便用好幾種食材，以西紅柿炒蛋為例，蛋是酸性食物，西紅柿是鹼性食物，兩者一起調理，經過人體消化吸收後，屬於何種屬性，就難有個定論。

在上面的文章裏面我們介紹了什麼是米飯，我們知道米飯是中國人的主食之一，經常吃米飯能起到很好的保健作用，經過上文的分析，我們知道米飯其實是屬於酸性的。

米飯是酸性還是鹼性的顯而易見是酸性的。同時米飯作為中國人從出生到結束的那一天都一直伴隨在我們身邊的東西，它沒有大魚大肉那麼香，也沒有各種海鮮鮑魚那麼營養價值高，但是米飯確實我們生活中必不可少的部分，亦是我們生根發芽之本。