讓我來教你！，正宗酥肉怎麼做

現在的人們生活水平越來越高，人們也越來越會吃了，説起酥肉，全國各地都有它的身影，酥香可口，好多小夥伴都喜歡吃，小編也喜歡自己嘗試去做，但是為什麼自己做得總是沒有店裏的好吃呢，其實是有訣竅的，快點跟我學起來，做一個讓全家人放不下筷子的美食吧！

酥肉怎麼做？

原料：豬肉、味精、雞精、食鹽、味極鮮醬油、澱粉、麪粉、雞蛋、牛奶、

做法步驟：

1、準備豬肉一塊，不要肉皮哦，帶肉皮的口感要差好多的哦。將肉洗乾淨。

2、將肉切成肉條，跟小拇指差不多大就可以了。

3、將切好的肉條放入碗中，根據個人口味，加入適量的味精、雞精、食鹽、味極鮮醬油。這幾樣調味品都是鹹的，所以不要放太多哦，別費盡周章地做好了，吃起來又齁着了，那就得不償失了。

4、多抓一會兒，鎖住肉的水份，這樣出來的肉會非常鮮嫩，一點不柴

5、關鍵的步驟來了，很多人做不好酥肉的原因就是掌握不了加入麪粉和澱粉的比例，記住哦，加入兩份的澱粉、一份的麪粉(也可以根據個人口味，打入一個雞蛋，讓肉更爽滑)。然後用手抓勻，讓麪粉和澱粉均勻的粘在肉條上，在抓勻的同時，加入少量的水，使一會炸好的酥肉不那麼幹。(水不要加多哦，加多了容易使肉脱糊，讓肉變成粘稠狀是最好的狀態)。

6、抓勻後，讓其醃製10分鐘，使其入味。

7、起油鍋，鍋中倒油(多倒點，以防肉粘在鍋底)，炸酥肉，控制油温是關鍵，在180度左右最好，如何辨別呢，將筷子放入油鍋中，筷子周圍不停地冒出白煙似的小氣泡，這時的油温剛剛好。

8、帶油温升起來後，我們將一片肉裹好麪糊放入油鍋，重複此動作直到肉片都炸完，下入醃製好的五花肉，肉往下一沉立馬就飄上來，這也證明油温剛剛好。

9、如果有粘到一起的肉，儘量將其分開，畢竟“賣相”也挺重要的。將其炸至金黃色就可以撈出了，油留在鍋裏。

10、炸至淺黃色撈出，炸後面的時候最開始下鍋的可以先撈出來了哈

11、所有肉炸完一次之後，油留鍋裏，將油燒至冒煙，然後再把肉放進去，繼續炸制。炸到金黃色盛出，把肉炸幹，炸酥。

12、把炸好的酥肉，撈出，放到漏勺上，控幹油。然後就可以裝盤，或是直接吃或是另作他用就是您的選擇了。

酥肉怎麼做就這麼結束了呢，是不是非常簡單啊，敲黑板的時間到！小訣竅發現了嗎，整理一下：1、為了保護肉本身的水份不被流失，在醃肉的時候可以加雞蛋清。2、為了賣相更好看，在麪粉里加入蛋黃。3、復炸很重要哦，一定不要忘記。手癢癢沒？快來試一下吧。