豬肝怎麼做不會老
每年過年回家的時候,我們都會準備很多的食物,像雞鴨牛羊呀等等這些肉類是最多的。但,其實最常見的,還是豬肉。豬肉有很多種部位,肉的口感和做法,會因為動物部位的不同而產生差異,坐起來也會有很多種方法。比如豬肝,那豬肝怎麼做不會老呢?
一、豬肝怎麼做不會老
1、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗
因為豬肝裏有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,才會脆嫩爽口。
3、豬肝需要提前醃製
醃製豬肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(幹澱粉上漿);4、減少在鍋裏調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
4、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
5、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高温會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏,和蒸魚的道理是一樣的。
6、快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
二、豬肝的吃法
1、菠菜豬肝湯
材料:新鮮豬肝,葱,姜,鹽,菠菜,料酒適量。
做法:
1)豬肝洗淨去筋,切條狀,入温水中浸泡3小時,期間最好換1-2次水;
2)鍋內加水,放入薑片、葱段、料酒,下豬肝煮滾;
3)焯去血沫,撈出温水衝淨;
4)洗淨鍋,再燒開另一鍋清水,放入豬肝,煮滾後轉小火,煮約10分鐘;
5)撈出稍晾涼,切片裝盤。菠菜葉,洗淨瀝乾水份;
6)鍋中清水燒開,下豬肝片煮5分鐘;
7)加入菠菜拌勻煮沸,入鹽調味即可。
功效:豬肝與菠菜相配,營養價值更高。具有雙重補血養氣的功效,適合孕婦食用。
2、核桃豬肝粥
食材:豬肝、核桃、米、葱花
做法:
1)核桃壓成小瓣,豬肝切片後用調味料、薑絲、生粉與站許色拉油醃好,葱切花。
2)把米、江瑤柱、水一同放在煲內,煮成粥。
3)把醃好的豬肝放在粥內。
4)中火把豬肝片煮至熟透,關火,灑入葱花。
5)把粥裝在碗內。
6)把碎核桃灑在粥內即可食用。
3、清煲薑絲
材料:豬肝、薑絲、香油。
做法:
1)挑選顏色較淺的豬肝,切成小方塊狀、薑絲少許備用;
2)鍋 內 放入香油加熱後放入薑絲、豬肝,將豬肝炒至 外 表變色出鍋;
3)鍋內加水煮開,放入豬肝煮至熟透即可。
功效:豬肝補血,薑絲去寒,二者相得益彰,主治痛經困擾。
4、番茄豬肝
原料:番茄100克,豬肝250克,油、葱花、精鹽、胡椒粉、味精各適量。
做法:
1)番茄洗淨,開水澆燙,剝皮去籽,切成6瓣。豬肝洗淨,切薄片,用少量醬油拌勻。
2)燒熱鍋下油,燒至八成熱,下番茄、葱花爆炒3分鐘,加入精鹽及開水,滾開後放入豬肝。待再滾後撇去浮沫,再煮3分鐘,加入胡椒粉、味精調味即可。
功效:番茄味甘、酸,性微寒,能涼血平肝;豬肝性温,味甘、苦,有補肝明目養血的功效。二者合用,能養血明目。
因為豬肝在做的過程中,一不小心就會做老了,除了火候的控制,油温以及在做豬肝的前期準備上,有很多需要注意的地方。浸泡,漂洗,還有切片的厚薄等等,都會影響豬肝的口感。相信大家在看了這些講述之後,一定知道豬肝怎麼做不會老了。
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