怎樣做內酯豆腐

豆腐是我們大家平時都非常喜歡的一種食物，因為它主要是由豆類食品做成的，最主要的食材就是黃豆，而黃豆的營養價值是非常高的，它是一種脂肪含量非常低的一種食物，而蛋白質含量又很高，那我們介紹一下怎樣做內酯豆腐。

怎樣做內酯豆腐

一、家庭自制內脂豆腐的做法

用料：有機幹黃豆300g、清水1800g(幹黃豆：水 1：5 )、温水30ml、內酯6g、惠人原汁機1台、紗布1塊、液體測温筆1支、電飯煲

1、幹黃豆洗淨浸泡好

2、用水沖洗乾淨

3、將洗淨的黃豆倒進裝有1800克水的盆中

4、用原汁機分幾次磨好豆漿

5、將豆漿倒入鋪了紗布的盆裏

6、用紗布過濾豆漿

7、將過濾好的豆漿倒入大的不鏽鋼鍋中，用勺子勺去表面的泡沫

8、用大火煮豆漿，邊煮邊攪拌，以免糊底，煮到100℃，調小火慢煮，維持3-5分鐘，將漿煮透關火，讓豆漿自然冷卻到85-90℃

9、將備好的內脂用30ml温水溶化，並倒入電飯煲中

10、將冷卻至85-90℃的豆漿衝入電飯煲中，並加以攪拌，使漿脂充分溶合

11、蓋上蓋，用電飯煲作保温容器，並選擇保温檔，保温15-20分鐘

12、20分鐘後開蓋，一鍋白白嫩嫩的豆腐腦就OK了

13、如果要做豆腐，將濕紗布展開鋪在模內，家中可用網筐或籠屜代替模型，將豆腐腦倒入模內，紗布兜起四邊包好。

14、蓋上模具蓋，上面置一重物壓制成型即可。壓的輕時間短便成嫩豆腐，壓的重時間長便成老豆腐。 

小貼士

1、浸泡：浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。氣温在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。

2、幹豆 水 內酯 比例：幹黃豆與水的比例為：1：5 或1：6;內脂與水的比例為1：250或1：300。以300g幹黃豆為例，備清水1500g-1800g，內脂6g，以此比例類推即可。如果內脂用量多，會影響口感，味道發酸;如果用量少，豆漿凝固不好，則點不成。

3、貯存期長：內酯豆腐在12℃條件下能自然存放5天，即使在25℃高温條件下也可自然存放2天不變味。

內酯豆腐與傳統的鹽滷豆腐和石膏豆腐相比，口感更加細膩、嫩滑，水分含量比較大，是不少人的最愛。內酯豆腐也可以做出許多菜餚哦，葷素咸宜。

二、內酯豆腐方法/步驟

1、香菜拌豆腐

將香菜焯水後撈出，切成小段。內酯豆腐切成塊後裝盤，不必加熱，直接可以食用。將香菜段鋪上，淋上香油、生抽、味精調成的料汁，喜歡吃辣的可以加上一些辣椒油，即可食用。

2、皮蛋豆腐

皮蛋去殼後用開水過一下，切成丁狀。內酯豆腐切成丁，與皮蛋丁一起裝盤。撒上一些葱末，淋上香油、生抽、味精調成的料汁，即可食用。

3、豆腐肉丸

將8：2的瘦肥肉剁成肉糜，和豆腐攪勻，加入適量澱粉、雞精、鹽，沿着一個方向攪拌上勁。坐鍋燒水，水開後用勺子將豆腐肉糜打成丸子後下鍋，再次煮沸後加入事先炒好的蔬菜，如青菜、西紅柿等，盛出即可。也可以將丸子油炸之後再做湯，別有一番味道。

4、豆腐圓子

將純瘦肉切成小粒，用鹽、味精、料酒醃製片刻。豆腐搗碎，加入少許澱粉、鹽、味精，攪拌上勁。將豆腐像麪糰一樣包住一兩顆肉粒，封口搓成圓子，然後燒水煮熟即可。

5、豆腐包

將豆腐皮一切四份，豆腐拌成小粒，與事先炒熟的蘿蔔絲攪拌，加葱末，加鹽、味精調味。像包春捲一樣用豆腐皮將餡料包好，下入油鍋，炸至豆腐皮金黃色即可。可直接食用，也可蘸點番茄醬。

以上內容就是對怎樣做內酯豆腐這個問題的回答，其實內酯豆腐的做法是非常簡單的，就像我們平時做其他種類的豆腐一樣，前面的工序都沒有多大的差別，主要是在一些關鍵步驟的掌握上，只要做好這幾點，那就可以做出好吃的內酯豆腐。