蔬菜與健康具有很大的關係

蔬菜是人類食物中最重要的食品之一，隨着社會的發展，人們的生活水平有了很大的提高，營養成了一個普遍的話題。蔬菜具有很強的抗氧化劑活性和抗腫瘤活性，能有效清除體內“氧自由基”，延緩人體衰老，預防多種疾病的發生。下面來談談蔬菜中的礦物質、食物纖維與人體健康的關係。

蔬菜與健康具有很大的關係

1.蔬菜中的礦物質

蔬菜中的礦物質主要是鈣、磷、鐵。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，與磷共同建造人體骨架，人的身高主要是由長骨決定的，長骨的增長由兩個因素，意識骨細胞增生，二是骨鹽的沉積。骨鹽的主要成分是鈣、磷及少量鎂、佳鉀、鈉等。缺鈣不僅影響身高，還可能患佝僂病、軟骨病、骨質增生等。

鈣還能調節心臟和神經的活動，維持肌肉的緊張力。當血漿中鈣含量降低時，就會因身體某處劃破一個小口而血流不止，甚至出現生命危險。磷也是構成骨骼和牙齒的主要成分，同時也是腦、脊髓和一切細胞原生質體所必須的，又是體內代謝中必不可少的物質，特別是三磷酸腺苷，能提供給人體活動所需能量。鐵在人體內含量雖少，但對人的生命極為重要，它最大的功用是製造血紅蛋白。血是人的命脈，鐵的主要功能就是造血。如果造血的營養素不足，就會產生營養性貧血，其中缺鐵性貧血最常見，特別是嬰幼兒患缺鐵性貧血最常見，容易感染其他疾病，嚴重的甚至影響智力。

2.蔬菜中的食物纖維

蔬菜是含纖維較多的食物，食物纖維就是食物中的各種營養成分被人體吸收後所剩下的渣渣，即粗纖維，對人體健康有很大作用。它可使人們腸胃中的食物變成疏鬆狀態，增加與消化液的接觸面，容易被消化。

各種蔬菜都有不同的營養，只要我們根據四時變化和體質差異合理調整飲食習慣，不偏食、不暴食，每天葷素合理搭配變換，科學烹調就能達到防病治病、健身強體的目的。