老壇酸菜肉絲米線的做法 老壇酸菜肉絲米線-----輕鬆在家做 老壇酸菜肉絲米線怎麼做
“酸菜肉絲米線是重慶一道家常的風味小吃,卻是我心中永遠屬於家的味道。製作過程也非常簡單,關鍵點在於酸菜還是自家泡菜罈子中的最為好吃。我心中好酸菜肉絲米線的標準一定是:有酸菜,有葱花,有肉絲,不加白醋,不加過多油,不加雞精,熬出的自然酸辣味。我在街上小店吃酸菜肉絲米線,老規矩是“酸菜米線”加份“辣子雞”,(在我們這裏餐館,是可以單獨加米線裏的任何食材的),桌上的韭菜末和葱花隨便加。那滿滿的一大碗,那味道説着都是直咽口水。不過還是自己在家做衞生而且還少油”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
老壇酸菜肉絲米線的做法步驟
1、準備食材:米線,酸菜,大葱,豬瘦肉(若嗜辣,可以準備幾個泡椒)
2、瘦肉切成細絲
3、放入適量的水澱粉和鹽醃10分鐘待用
4、酸菜切成細絲洗淨扭幹水分,鍋裏下多一點的油放入幹辣椒段爆香,在放入酸菜大火翻炒,起鍋裝碗待用
5、鍋裏下適量的油,放入醃好的肉絲下鍋煸炒至肉絲變白
6、倒入炒好的酸菜同肉絲一起大火翻炒一會
7、鍋裏倒入適量的清水或者高湯
8、燒開小火熬10分鐘,放入適量的蠔油和花椒粉(酸菜本身有鹹,不需要在加鹽)
9、另起一口鍋燒水,水開下入米線煮熟裝碗
10、吃的時候淋上熬好的酸菜肉絲湯,撒上葱花即可
小竅門
1.我的酸菜是自家做的,如果家裏沒有外邊買的也可以哈。
2.現在外面小店裏的酸菜大多酸得很不正常,油也鋪天蓋地的多。還是自己動手煮一碗米線吧。