鹽肉豌豆孔飯怎麼做,鹽肉豌豆孔飯的做法
“川渝地區的kong(孔)飯,經過了煮、瀝、沖洗、kong(孔)四個步驟,去除了部分澱粉,大大地降低了人體對糖分的攝入,對需要減糖人士來説,非常友好,多吃兩口也不怕。減糖電飯煲就是基於這個原理設計的。kong,發音為孔,為川渝地區的方言,通過煮、瀝、沖洗、孔這種工序做的乾飯,都叫孔飯。這些年我在字典裏找過多次也沒能找到匹配的字,以前我也用過“箜”字。孔飯的米飯只需煮到六七分熟,通常是需要炒一下配菜打底,摻少許水後,將瀝乾水的米飯鋪上去,然後利用鍋底的水蒸氣將米飯蒸熟。配菜的種類也多,四季豆、土豆、胡蘿蔔、豌豆、胡豆、青菜、牛皮菜、香菇、臘肉、排骨等等,都可以使用。飯孔好以後,粒粒分明,每一粒都裹着鍋氣,再與打底的配菜和勻淨,就算沒有另炒菜,也能就着吃一兩碗飯。小時候沒有電飯煲電壓力鍋的年代,平常人家都是靠着蒸煮孔料理一日三餐,雖然慢,但挺很健康的。現在想來,前人對食物的料理,真的是有大智慧的。如果你有充裕的時間,不妨來試試這個孔飯。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
鹽肉豌豆孔飯的做法步驟
1、大米洗淨後煮到六七成熟。
2、撈出瀝出米湯,用水沖洗掉米飯表面多餘的澱粉。
3、煮熟的鹽肉切小丁。鹽肉就是川渝地區冬天用鹽醃製的肉,沒有經過熏製。臘肉是用鹽肉熏製出來的。
4、豌豆解凍。豌豆都是我自己在豌豆上市的時候買回來剝好,放保鮮袋凍在冰箱裏的,這樣隨時都有庫存可用。
5、鍋中放少許花生油或豬油,把鹽肉煸出油,倒入豌豆翻炒至豌豆表面水汽揮發,加入適量鹽和雞精炒勻,加上一小碗水,水面不要超過豌豆。
6、鋪上瀝好水分的米飯。用筷子鋪勻,並在米飯上插幾個洞,供水蒸氣穿越,然後中火燒開後,轉中小火,直至鍋底的水分燒乾,米飯上氣。揭開鍋蓋,用筷子插幾下米飯,往米飯上吹幾口氣,回氣鬆泛,能輕鬆穿米飯,米飯就熟了。
7、將鍋底的豌豆和米飯和勻即可。
8、成品,非常好吃。