雲南小鍋米線的做法 奶奶的味道——雲南小鍋米線 雲南小鍋米線怎麼做
“今年暑假去雲南探望奶奶。奶奶和大伯母就熬了一鍋濃濃的雞湯,做了正宗小鍋米線給我吃。那酸酸辣辣鮮鮮的味道讓人難忘。於是專門討教了製作方法。回到英國,迫不及待得做了一回。雖然賣相不好,但是味道非常棒!除了買來的酸菜不夠酸以外,可以説是完美了。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雲南小鍋米線的做法步驟
1、小鍋米線三要素:米線,湯和肉臊。
- 2、1.米線要提前半天用水泡開。雲南蒙自正宗的幹米線口感爽滑,不比鮮米線差多少。但是如果在國外買不到幹米線,我想,用Spaghetti也行吧?Spaghetti需要用加了橄欖油和鹽的沸水煮熟。
- 3、2.湯最好用現燉的雞湯,燉的時候要放花椒、辣椒和草果。但是我沒有條件燉雞湯,於是用Knorr的雞湯塊。不過國內的濃湯寶其實更好吃一點。番茄、青菜和胡蘿蔔片都放下去一起煮熟。
- 4、3.肉臊是關鍵!最好用酸一點的四川泡芥菜,可是我這裏買不到,只好用泰國酸菜代替了。肉糜事先用酒、鹽醃半小時,然後和切成碎末的酸菜、辣椒醬、橄欖油一起翻炒至熟。出鍋前加一點雞精(或鮮露)、醬油調味調色。
5、4.將米線倒入湯鍋中一起煮一下,大概滾30秒即可。
6、5.將炒好的肉臊倒入湯中,攪拌一下即可。酸爽的味道非常開胃。
小竅門
在雲南的時候,奶奶在湯裏放了自制的韭菜花辣醬。這種辣醬的製作時間差不多要半年。我也不會做,超市也買不到。但是蒙自人幾乎家家都會做。所以在怎麼樣也沒辦法做到最正宗了:-(