豬肉春筍餃子怎麼做,豬肉春筍餃子的做法
“北方人愛吃餃子簡直出了名,甭管什麼重大節日,還是家庭聚會,餃子是必不可少的重頭戲。從常見的豬肉韭菜,到另闢獨徑的西紅柿雞蛋餡,凡是能炒成菜的,也幾乎全部能做成餃子餡。久而久之,對於什麼樣的材料用生肉還是熟肉,都“各村有各村的高招兒”。
今兒我帶來的這道餃子原來是隻在春天才能吃到的,但是現在咱們不是能借助高科技的手段嘛,也還幸虧我老媽有後眼,留了一些,夏天吃一頓這餡餃子,香得直抹嘴。您別説,就這一招,甭説到夏天了,就是到秋天咱也依然能享受這春天的美味。
説了半天了,您也着急了,得,我不賣關子了。這餡就是春-筍-餡。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬肉春筍餃子的做法步驟
1、用中筋麪粉、涼水揉一塊較柔軟的麪糰,蓋蓋子餳至少30分鐘後再使用;餃子麪糰要不軟不硬,水量一般是麪粉量的55-60%。
2、春筍、肉餡、大葱準好;春筍是春天買來後,焯淡鹽水後徹底沖涼,用家用小型抽真空機分裝後放冰箱冷藏保存,隨吃隨取;肉餡可選用肥瘦肉二八開的,筍比較吃油,因此有點肥肉更香;大葱1-2棵均可,它是這道餃子餡的唯一香料。
3、筍用絞肉機絞打成碎末狀,有少許顆粒吃起來更有口感。
4、大葱切末。
5、炒鍋中倒適量油,不要等油熱,直接把肉餡倒入鍋中,用鏟子迅速劃散,隨着油温的逐漸升高,肉餡也由一坨坨變成獨立的小顆粒了。
6、等大部分肉餡變色後,倒入適量醬油調色,然後關火,撒入葱花,翻拌均勻。
7、將筍末倒入肉餡中,迅速翻拌,使筍末將肉汁全部吸入,再根據口味撒適量鹽,混合均勻,即為餃子餡。
8、此時的餡料非常濃香,可以直接食用,也可做為餃子餡、包子餡、鹹湯圓餡,可謂一餡多用。
9、將餳好的麪糰搓成細長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;取適量餡料放在圓皮上,餡料多少可隨自己的技術來調整。
10、或包或擠成餃子。
11、餃子快包完時,可煮水;餃子全部包完了,水也開了,部分餃子入鍋煮到肚子鼓鼓可撈了,直接食用或者蘸食辣椒油,不建議蘸醋,會奪了醬香筍香。
12、豬肉春筍餃子,鮮香可口!
小竅門
將肉餡炒熟後與不易入味的筍末混合,筍末吸足了肉汁,也變得濃香脆嫩了。這種熟肉法很適合不易入味的食材,以及乾菜如梅乾菜、幹雪菜等。