黃燜雞米飯的做法 黃燜雞米飯——一隻雞的傳説 黃燜雞米飯怎麼做
“1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱贊説:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。其中還有上吉鋪黃燜雞,他適應當代消費主流,可以更好的把營養保留”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃燜雞米飯的做法步驟
1、去血水,先將雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗。
2、去血水,先將雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗。
3、燜煮,將生薑、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蠔油皇、上吉鋪黃燜雞醬料、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所以北方比南方在燜的時間上要長一些。
4、收汁,收汁一般採用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜,讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。
小竅門
主要是比例和時間掌握好了,其餘的就沒有太大的問題了