香辣牛肉炸醬麪的做法 【炸醬麪,花樣做】:香辣牛肉炸醬麪 香辣牛肉炸醬麪怎麼做
“進嘴的牛肉是粒粒可數,口口香濃!餐桌好伴侶,拌麪、拌飯、蘸饅頭……想怎麼吃就怎麼吃。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香辣牛肉炸醬麪的做法步驟
1、牛柳縱切成條,再改刀切成粒。
2、牛肉粒加水澱粉抓勻,表面淋食用油醃製20分鐘。
3、豆瓣醬100g、辣椒醬20g、清水少許混合待用。
4、胡蘿蔔洗淨切片用餅乾模具壓成花。
5、黃豆、胡蘿蔔花依次入沸水鍋中焯熟,撈出瀝水。
6、麪粉中加少許鹽,緩緩倒入適量清水揉成光滑略硬的麪糰,放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
7、麪糰取出後擀成長條薄片,切成菱形小面片。
8、小面片短角邊在竹簾上一捏成螺旋狀。
9、做成若干細條螺旋麪。
10、鍋中油燒到七成熱,入醃好的牛肉粒滑至六七分熟,盛出。
11、鍋置火上油燒熱,下入薑末爆香。
12、倒入混合的醬料攪勻。
13、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒。
14、翻炒至醬汁出紅油,加白砂糖調成酸甜適中,繼續翻炒。
15、直至濃稠即可。
16、鍋中水燒沸,放入螺旋麪攪散後煮至斷生,撈出過冷水盛在碗內。
17、碼上胡蘿蔔、豌豆,加牛肉肉醬即可食用。