做涼麪用的是什麼麪條

鹼面。白麪、蕎麥麪、鹼面都可以做涼麪，但通常市場上賣的涼麪基本上都是鹼面做的，比較方便。做涼麪非常簡單，只需多放一點水將鹼面煮至七八成熟，煮好後撈出用涼白開過一下水。鹼面不像掛麪不容易煮的太軟，於是非常適合做成涼麪這種乾爽的麪食。