牡蠣裏面那個黑的是什麼東西

是它的消化系統，或者是生蠔攝食的天然海藻。黑色那團在民間叫做膏，當生蠔長得肥美時，膏就會越多。黑色的膏裏富含蛋白質和鋅等各種營養物質。若想要去除，可以在吃之前先把牡蠣放在鹽水中浸泡1-2小時，通過這樣把膏泥沙都代謝出來。