發糕面發過了怎麼辦

可以在發過的麪糰里加入一些鹼性的小蘇打粉中和。因為酵母作用過度發酵產生的酸味和酒味，也會使蒸出來的發糕氣孔更加綿密鬆軟；另外還可以再加入同比例的麪粉和其他粉類，進行再發酵，這樣也會具有差不多的效果。多餘的發糕在蒸制完成之後可以晾涼後放入冰箱保存，儘快食用口味口感最佳。