蒸螃蟹為什麼要反着放

螃蟹內含有豐富的蟹黃和蟹膏，反着放可以防止在蒸螃蟹時蟹膏和蟹黃因高温而流出產生營養浪費。反着放還可以限制螃蟹的行動，防止螃蟹在蒸制過程中劇烈的反抗導致蟹肢崩解脱落。蒸螃蟹通常反着放，螃蟹易熟，中火蒸15分鐘左右即可。