做柿餅選幾成熟的柿子

八成熟。做柿餅不能選太熟的柿子，否則不好去皮，一般選八成熟的即可。做柿餅的時候，削柿子皮要像削水果一樣，一圈一圈輕輕繞着削，去皮的同時要把柿子蒂先留着。削完皮曬柿子的時候，要將柿子蒂朝上。等曬了3天左右，再一個個去蒂。去完蒂，將柿子翻面再曬3天左右，之後就可以裝箱了。