荠菜豆腐丸子的做法 冬天享受春天的鲜味----荠菜豆腐丸子 荠菜豆腐丸子怎么做
“这个天有荠菜卖,真没想到,春天吃荠菜习惯了,大冬天吃荠菜吃的早一个季节呢还是晚两个季节呢,不管了,享受了再说。
荠菜唯有和豆腐搭配才能出那独有鲜味,想尽快的出个菜,那就是素丸子了,多做一些,炸着吃,炖着吃都可啊。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
荠菜豆腐丸子的做法步骤
1、荠菜洗净,根尽量保留。
2、荠菜开水烫一下,马上过冷水
3、荠菜挤干水后切末。
4、豆腐捏碎。
5、荠菜末和豆腐混合拌匀,戴一次性手套使劲揉搓最好。
6、加盐、胡椒粉、蛋清和淀粉超一方向不停搅拌直至团成团子不散,可用手从手的虎口挤一个试试能成型即可。
7、团成同样大小的团子,放在铺一层淀粉的盘子上。
8、锅内放水烧至有气泡产生,不要开锅,转小火,慢慢放进丸子。
9、等丸子慢慢浮起,即可捞出。可冷藏炸着吃炖着吃都可。
小窍门
1荠菜和豆腐都是很散的东西,所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清,还有淀粉,素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。
2馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子,不然入锅会散。
3水不能大火烧,丸子也会散开。
4荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2,荠菜只是提鲜,多了就不好吃了。