「美味可口」義式香餅如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
高筋麵粉 :374公克
速溶酵母 :7公克
主面糰: :93公克
鹽 :5公克
細砂糖 :19公克
小麥蛋白質 :23公克
水 :56公克
改良劑 :1公克
橄欖油 :37公克
田園粉 :20公克
主料
中種面糰: :2高筋麵粉 :374公克
速溶酵母 :7公克
主面糰: :93公克
鹽 :5公克
細砂糖 :19公克
小麥蛋白質 :23公克
水 :56公克
改良劑 :1公克
橄欖油 :37公克
田園粉 :20公克
輔料
1. 將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成為面糰,續以中速攪拌至面糰有筋度,即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出面糰。
2. 將作法1面糰滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 將橄欖油以外的所有主面糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種面糰以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成為面糰。
4. 將橄欖油加入作法3中,續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀,取出面糰滾圓。
5. 將作法4分割成每個約100克的小面糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
6. 將鬆弛好的作法5桿成圓形薄片,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約20分鐘。
7. 將作法6取出,在表面以叉子均勻叉上小洞,移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘即可