口感不錯的滑蛋蝦仁如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:10分鐘
雞蛋 :4個
薑末 :適量
鹽 :適量
小蔥 :適量
胡椒粉 :適量
油 :適量
料酒 :適量
主料
蝦仁 :300雞蛋 :4個
輔料
生粉 :適量薑末 :適量
鹽 :適量
小蔥 :適量
胡椒粉 :適量
油 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1.將鮮蝦洗淨去皮,從背部二, 三節中用牙籤挑出蝦線;
2. 加入生粉,鹽,胡椒粉,蛋清和薑末抓勻,使之上漿入味;
3. 燒鍋開水,將調製入味的蝦仁下入, 蝦仁變色後立刻撈出;
4. 按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉, 再準備好其他的原材料;
5.先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後,再加入小蔥末和水澱粉攪拌均勻;
6. 燒熱鍋,加入油再轉動鍋,讓熱油均勻的鋪在鍋內表面後,下入蛋液;九成熟即可關火;
7. 等蛋液邊緣開始逐漸凝固後, 用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推;
8. 繼續重複這個動作,直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八,九成熟即可關火;
9.利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中。
1.處理鮮蝦,蝦仁洗淨去掉蝦線後,用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末上漿入味;2.調味後的蝦仁焯水,水開後下入,蝦仁變色後馬上撈出,焯水的時間不易過長;3.將雞蛋加入調味料後攪打均勻,加入蔥花細末提味;4.再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉,這是讓雞蛋蓬鬆爽滑的小竅門,讓蛋液中含適量水分;5.先大火將鍋燒熱,放入油,轉動鍋,讓油鋪滿鍋底部,油不要多,蛋液中含適量水分;6.轉為小火後再倒入混合的蛋液,不要像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散,而是應該等蛋液邊緣開始逐漸凝固後,用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆;7.讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的時候就可以關火了,利用餘熱使蛋液完全熟透,這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。