家常香辣醬鴨如何做好吃又美味
香辣醬鴨這道美食主要體現在一個“醬”上面，鴨肉口感富有嚼勁，肉質爽滑，色澤潔白，特別是上等老鴨，鴨肉更為鮮美。當在高溫油鍋之中鴨肉與香辣作料的相遇，特別是紅辣椒，使得色澤更加養眼，讓人只看一眼就會對其充滿期待，忍不住要去嚐嚐。
主料
鴨 ：800紅辣椒 ：100
輔料
沙姜 ：2片胡椒 ：1
醬油 ：2ml
八角 ：1個
鹽 ：6
料酒 ：3ml
香葉 ：2片
生薑 ：20
油 ：2ml
具體步驟
1.老鴨，洗淨，切大塊，放鹽、料酒醃製10分鐘；
2.撈出鴨塊、瀝乾水，放入壓力鍋中，再放生薑絲、沙姜、八角、胡椒、香葉煲30分鐘；PS：不需要在放鹽，因為醃製的時候油放鹽
3.煲好的鴨塊，用盛出；
4.熱鍋，倒油，爆香辣椒、生薑；
5.放入煲好的鴨肉翻炒；
6.放醬油、鹽炒均收汁即可。
7.一道開胃的下飯菜香辣醬鴨就做好了。
1、鴨比較多油，煲的時候不需要放水。2、用料酒、鹽醃製的時候油大量水分，煲之前要瀝乾水水。3、爆炒時，辣椒、生薑要爆香，然後放鴨，再爆炒。
